На прилавках магазинов появились молочные продукты без лактозы. Общественная служба новостей разобралась, что это за новинка, для кого она предназначена и какая от нее польза.

В 1619 году итальянец Фабрицио Бартолетти в составе молока обнаружил особое вещество. В 1780 году шведский химик Карл Вильгельм Шеель это вещество определил как молочный сахар (лактоза).

Лактоза – это органическое соединение из группы углеводных дисахаридов, распадающаяся на галактозу и глюкозу. Ее называют «молочным сахаром» или «двойным сахаром». Лактоза присутствует во всех молочных продуктах. Если организм не способен расщепить лактозу, она накапливается в кишечнике, вызывая проблемы со здоровьем, и становится средой для размножения бактерий.

Непереносимость лактозы

Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум

В России живет 15% граждан, которые страдают от непереносимости лактозы. Организм людей не может расщепить лактозу или расщепляет очень плохо, поэтому возникают следующие симптомы:

вздутие живота, сопровождающееся громким урчанием и бульканьем;

боль в животе и диарея;

ощущение сытости и тошноты, иногда рвота.

Непереносимость лактозы может проявляться другими симптомами, которые не связаны с ЖКТ:

головная боль и головокружение;

появление акне;

боль в теле и сердечная аритмия;

расстройства памяти и сна;

депрессивное состояние.

При появлении подобных симптомов обратитесь к врачу.

Организм каждого человека по-своему реагирует на лактозу. Некоторым людям стоит совсем исключить продукты с лактозой, а другим достаточно уменьшить употребление таких продуктов.

Существует еще вторичная непереносимость, которую можно полностью устранить, успешно вылечив основное заболевание. Есть категория людей, которые попадают в группу риска:

люди с врожденной непереносимостью лактозы, имеющие генетические особенности;

люди пожилого возраста – стареющий организм уже не справляется;

недоношенные младенцы – клетки способствующие выработке лактозы развились в небольшом количестве или еще не успели развиться;

азиаты, африканцы, американские индейцы и латиноамериканцы;

люди с некоторыми заболеваниями кишечника, например страдающие кишечной инфекцией или с болезнью Крона;

пациенты, прошедшие лучевую терапию при раке желудка или получившие осложнения работы кишечника после химиотерапии.

Одной из форм лечения людей с непереносимостью лактозы является безлактозная диета, то есть диета, которая полностью исключает продукты с лактозой.

Среди таких продуктов можно выделить специальные молочные продукты без лактозы, которые появились на полках магазинов.

Специальные молочные продукты без лактозы

Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум

Производство безлактозных молочных продуктов мало чем отличается от обычных молочных продуктов. Например, при производстве безлактозной моцареллы молоко пастеризуют, нормализуют и отправляют в сыроизготовитель. Там в сырье добавляют итальянскую закваску, сычужный продукт и лактазу, которая полностью расщепляет молочный сахар.

После этого обогащенное сырье обрабатывают в сыроизготовителе – отделяют сырное зерно от сыворотки, проводят процесс чеддеризации, плавления и посола, формируют шарики определенного размера и фасуют.

На полках российских магазинов можно встретить разнообразные безлактозные продукты: сливки, йогурты, сыры, молоко и творог.

Безлактозное молоко получают двумя способами. Первый способ – это когда в молоко внедряют лактазу. Второй способ – это метод мембранной фильтрации. Вкус безлактозных продуктов не отличается от обычных молочных продуктов.

Однако надо подчеркнуть, что обычные сыры – это такой молочный продукт, в котором содержится небольшое количество лактозы:

Камамбер содержит  минимальную долю лактозы – до 1,8%;

сыр Бри содержит до 2% лактозы;

Чеддер имеет до 2,1% лактозы;

голландский сыр и Гауда содержат до 2,2% лактозы;

сыр Дорблю содержит до 2,5% лактозы;

итальянский сыр Пармезан имеет до 3,2% лактозы;

швейцарский сыр имеет до 3,4% лактозы.

Питательные качества безлактозных сыров похожи на обычные молочные. Они богаты калием и витаминами А, Д, группы В, ну и конечно качественным белком, который необходим для любого организма.

Безлактозные продукты полностью сохраняют ценность и пользу молочных продуктов.

Безлактозное молоко – полезный и питательный продукт, который содержит жирные кислоты (моно– и полиненасыщенные), белок (казеин), который легко усваивается организмом и достаточно долго переваривается, дает чувство сытости и насыщает организм полезными аминокислотами. Кальций, фосфор и витамин Д поддерживают крепость костей, зубов и ногтей. Магний необходим для работы мышц, развития костей и для функционирования нервной системы.

Детям безлактозные продукты можно употреблять в пищу после 3-х лет. Такие продукты хороши для людей пожилого возраста, и конечно же, для всех остальных людей, имеющих непереносимость лактозы.

При покупке безлактозных продуктов изучите этикетку. Убедитесь, что есть надпись «без лактозы», если хотите купить продукт, полностью лишенный лактозы. Прочитайте состав. Например, у сыра должно быть три ингредиента: цельное молоко, ферменты, соль.

Существует недостаток подобных продуктов – это повышенная цена. Так как при изготовлении молочных безлактозных продуктов требуются дополнительные производственные этапы, увеличиваются затраты и количество времени.

Читайте также:

Что делать, если отсутствует концентрация внимания

Международный день ДНК отметят в мире 25 апреля 2025 года

Какие экзотические крупы стоит попробовать

Виды прививок плодовых растений

Сообщение Что такое безлактозные молочные продукты появились сначала на Общественная служба новостей.