Заведения общественного питания часто нарушают принципы пищевой безопасности, что может представлять угрозу для здоровья посетителей, сообщила в интервью «Ленте.ру» директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

По её словам, наиболее частые нарушения связаны с несоблюдением правил личной гигиены персонала, неправильным хранением продуктов и нарушением температурного режима. Опасность представляет и хранение сырого мяса или рыбы рядом с готовыми блюдами, что создаёт риск перекрёстного загрязнения.

Среди других проблем — отсутствие маркировки на скоропортящихся продуктах, грязные рабочие поверхности и неисправное оборудование, создающее условия для размножения микрофлоры. Также нередко нарушается технология приготовления: продукты подвергаются недостаточной термической обработке для экономии времени.

Спеценко подчеркнула, что эти нарушения носят системный характер и требуют пересмотра внутренних процессов, усиления контроля и регулярного обучения персонала.

Ранее сообщалось, что употребление в пищу продуктов с истекающим сроком годности может привести к тяжелым последствиям. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.

Сообщение Эксперт Роскачества Спеценко: главная проблема общепита — нарушение гигиены появились сначала на Общественная служба новостей.