Заморозка является эффективным способом сохранения продуктов, однако она может значительно изменить их структуру и состав. Как рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, некоторые продукты после оттаивания теряют пищевую ценность, вкус и потребительские качества, что делает их замораживание нецелесообразным.

По словам эксперта, к таким продуктам относятся овощи и фрукты с высоким содержанием воды, например огурцы, салат, редис, арбуз и цитрусовые дольки. При заморозке жидкость в их клетках образует кристаллы, разрушающие структуру, и после разморозки продукт превращается в водянистую и безвкусную массу, теряя хрусткость, форму и водорастворимые витамины.

Также не рекомендуется замораживать свежий картофель и другие крахмалистые корнеплоды, так как крахмал кристаллизуется, что после приготовления приводит к неприятной зернистой или водянистой консистенции и потере вкуса.

Большинство молочных и кисломолочных продуктов, включая молоко, кефир, йогурт и мягкие сыры, при заморозке расслаиваются, приобретают комковатую текстуру, а полезные бактерии в кисломолочных изделиях гибнут. Исключением являются твердые сыры, которые можно замораживать в натертом виде для дальнейшего использования в готовке.

Кузнецова отметила, что яйца в скорлупе и сваренные вкрутую также плохо переносят заморозку. Жидкость внутри расширяется и может привести к растрескиванию скорлупы, а вареные белки после оттаивания становятся резиноподобными. Соусы на эмульсионной основе, такие как майонез, расслаиваются, и восстановить их первоначальную консистенцию невозможно. Свежая зелень, например базилик или кинза, теряет упругость и превращается в темную бесформенную массу, хотя специально подготовленную измельченную зелень можно замораживать для добавления в горячие блюда.

Эксперт подчеркнула, что заморозка консервирует продукт, но не улучшает его. Она оправдана только в тех случаях, когда позволяет сохранить приемлемые вкусовые и пищевые свойства.

Ранее врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, что здоровье кишечника напрямую влияет на иммунитет. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.

Сообщение Учёный Кузнецова назвала продукты, которые не стоит замораживать появились сначала на Общественная служба новостей.