Способ приготовления кофе влияет на содержание в напитке дитерпенов — природных соединений, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и параллельно снижать уровень «хорошего» (ЛПВП). Ученые уже давно знают об этой связи, но на этот раз исследователи из Университета Уппсалы решили изучить, как именно кофе, завариваемый на рабочих местах, влияет на содержание дитерпенов.

Это не праздный интерес: Швеция входит в число стран с самым высоким потреблением кофе в мире, особенно в офисах и других учреждениях. Руководитель исследования, доктор Давид Иггман, отметил, что основной задачей экспертов было понять, насколько кофе, который пьют на рабочих местах, может быть связан с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Что показало исследование

«В ходе эксперимента команда исследовала уровень двух ключевых дитерпенов — кафестола и кавеола — в кофе, который приготовили на 14 машинах в четырех шведских офисах. В этих автоматах напиток заваривается в металлическом фильтре, в отличие от популярных в США кофемашин с одноразовыми капсулами или капельных машин с бумажными фильтрами. Результаты сравнили с напитком, приготовленным дома — от сваренного в турке или заваренного в френч-прессе до классического фильтрованного», — говорится в исследовании. 

Выводы оказались весьма показательными: как и ожидалось, наибольшее содержание дитерпенов зафиксировано в кофе из турки, за ним следует эспрессо. Наименьшее количество вредных соединений оказалось в напитке, который прошел через бумажный фильтр. Офисные машины же показали уровень ниже, чем у напитка из турки, но выше чем остальные способы заваривания. Это значит, что ежедневно потребляя офисный кофе без фильтрации, человек может накапливать отрицательный эффект, сравнимый с регулярным добавлением сливок в напиток.

Цифры, которые говорят сами за себя

В исследовании не отслеживалось реальное изменение уровня холестерина у участников, но расчеты показали: если перейти в офисе на фильтрованный кофе и пить его по три чашки в день в течение 40 лет, теоретически можно снизить риск развития атеросклероза и других заболеваний сердца на 36%. Это гипотетическая оценка, но она подчеркивает важность даже небольших повседневных привычек.

Что советуют эксперты

Профессор Джоанн Мэнсон из больницы Бригама в Бостоне, которая уже много лет занимается изучением влияния кофе на здоровье, подчеркивает, что способ заваривания действительно имеет значение. Она рекомендует ограничивать потребление нефильтрованного кофе и эспрессо одной чашкой в день, особенно людям с сердечно-сосудистыми рисками. Для тех, кто не может отказаться от нескольких порций бодрящего напитка ежедневно, лучший выбор — классический фильтрованный напиток.

Кофе всё ещё полезен

Тем не менее, кофе остается напитком с множеством положительных свойств. Современные исследования указывают, что употребление этого напитка позволяет снизить риск диабета второго типа и увеличить продолжительности жизни. Работа 2020 года подтвердила, что от трех до пяти чашек кофе в день связаны со сниженным риска развития хронических заболеваний, включая болезни сердца.

Кофе по-прежнему можно считать частью здорового рациона — но только при разумном подходе к его приготовлению. И если можно сделать выбор в пользу безопасного способа заваривания без ущерба для вкуса и бодрящего эффекта, почему бы этим не воспользоваться?

Главный вывод: кофе не вреден. Вредным может быть способ его приготовления. Турка и эспрессо оставляют в чашке дитерпены, которые годами повышают «плохой» холестерин. Бумажный фильтр их задерживает. Если пить фильтрованный кофе по три чашки в день в течение 40 лет, риск сердечно-сосудистых заболеваний теоретически снижается на 36%. А если вы не готовы отказаться от эспрессо — ограничьтесь одной чашкой в день. Простое правило, которое может изменить всё. Даже если вы пьёте кофе годами. Даже если вы пьёте его на работе. Особенно тогда.

Что ещё почитать:

Нежнейшее «Птичье молоко» из детства: как приготовить вкусный десерт своими руками — рецепт кондитеров

Как за 2 минуты приготовить нежнейшие десерты в микроволновке: рецепты от шеф-повара Василия Величко

Нашла эти рикоттники по пути в Крым: путешественница поделилась рецептом нежнейшего десерта — теперь печёт его постоянно

Вымачиваем почки 5 часов и получаем солянку «как в ресторане»: теперь домашние умоляют готовить этот суп каждый день

Пирожки, которые брызгаются соком: старинный рецепт посикунчиков — справится любая хозяйка

Лепешка, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса: готовим татарский кыстыбый — нужны мука, молоко и соль

Готовим пухлые корейские пирожки пян-се дома: тесто тает во рту, а главное — никакой духовки