Семён Корюков — человек, чью профессиональную биографию трудно уместить в одну строку. По образованию он повар-кондитер и техник общественного питания, в молодости участвовал в создании городских молодёжных проектов, после армии работал на телевидении, занимался техническим обеспечением мероприятий, трудился специалистом по охране труда в медицинском колледже, а затем решился уйти в бизнес и открыть собственную кофейню.

При этом сам Семён признаётся: значительную часть этих поворотов невозможно было спланировать заранее. Просто в какой-то момент появлялась возможность — и хотелось попробовать.

В новом выпуске спецпроекта «Голоса нашего города» ведущая Оля Лугинина поговорила с Семёном Корюковым о детстве в селе недалеко от Каменска, первых молодёжных сборах, кулинарных конкурсах, работе за сценой, собственном бизнесе и странном совпадении: ещё школьником он написал, что однажды хочет стать директором ресторана. Спустя годы детская мечта неожиданно начала сбываться.

Из Каменска никуда не уезжал

Семён родился в Каменске-Уральском, а вырос неподалёку — в селе Позариха. Там же окончил Каменскую среднюю школу.

После девятого класса решил не продолжать обучение в старшей школе и поступил в техникум торговли и сервиса.

Выбор профессии тогда был скорее практическим, чем результатом большой детской мечты.

— Вообще я не понимал, кем буду в будущем. И пошёл по профессии повара.

Особой тяги к приготовлению еды в детстве, признаётся Семён, у него не было. Решение во многом подсказал пример старшего брата, который тоже когда-то учился в этом техникуме.

Но довольно быстро случайный выбор превратился в серьёзную профессиональную подготовку.

За пять лет Семён получил квалификацию повара-кондитера и техника общественного питания.

И именно там впервые понял, что профессия повара гораздо сложнее, чем кажется человеку по другую сторону стола.

«Самая главная цель — не навредить. Чтобы было вкусно, полезно и безопасно».

Белый китель, свой набор ножей и конкурсы

Учёбой Семён не ограничивался.

Он начал участвовать в профессиональных конкурсах и постепенно проходил всё более высокий уровень отбора.

Сначала победил внутри техникума.

Затем — на городском этапе.

После этого отправился на окружной конкурс в Богданович и тоже стал победителем.

Следующим был областной уровень.

Особенно хорошо Семён помнит момент объявления результатов: финал проходил 22 апреля — именно в день его 18-летия.

На сцене Дворца молодёжи объявили, что представитель Каменска-Уральского занял первое место.

«Мне тогда исполнилось 18 лет в этот день. И мне объявляют, что я выиграл. Это было настолько эмоционально круто».

Победа дала право отправиться на всероссийский конкурс в Новосибирск.

Там Семён вошёл в десятку лучших, заняв восьмое место среди примерно 38 участников.

Для команды Каменска это был особенно важный результат: тогда местный техникум только начинал активно выходить на профессиональные конкурсы такого уровня.

Семён вспоминает, что вместе с участниками учились и сами мастера, которые их готовили: смотрели новые техники, перенимали опыт, ездили на соревнования.

Профессиональная кухня действительно выглядела почти как в фильмах о шеф-поварах.

Белые кители.

Накрахмаленные колпаки.

Длинные фартуки.

И обязательно — собственный рабочий инструмент.

— Любой уважающий себя повар имеет своё оборудование.

Работать на кухне — совсем не телевизионное шоу

Красивой формой романтика профессии заканчивается довольно быстро.

Семён хорошо знает, насколько тяжёлой может быть работа на реальной кухне.

Ресторан это или обычная столовая — поток заказов не останавливается.

У плиты может быть около 60 градусов, на улице — плюс 40, кондиционера нет, а работу всё равно необходимо продолжать.

Потому что человек, который пришёл пообедать, должен получить еду и вернуться к своим делам.

Сам Семён формулирует отношение к профессии через простую мысль:

«Злой человек не станет у плиты. У злого человека никогда не получится вкусно и хорошо готовить».

Но после выпуска оказалось, что профессиональные навыки не гарантируют достойного старта.

Предлагаемая молодому специалисту зарплата была настолько небольшой, что, по словам Семёна, на неё было трудно даже обеспечить себя.

Впрочем, сразу искать другую профессию не пришлось.

После учёбы его ждала армия.

Год возле Байкала

Служил Семён в Сибири, недалеко от Байкала.

Этот год он вспоминает положительно и считает армию важной жизненной школой.

— Я всем говорю, что от армии косить не надо. Эту школу надо пройти.

После службы он вернулся в Каменск-Уральский.

Но вместо кухни неожиданно оказался совсем в другой сфере.

На телевидении.

Из повара — в продюсеры телевидения

Семён устроился на местный телеканал РИМ ТВ, где работал продюсером телерадиовещания около двух лет.

Для человека с дипломом повара переход выглядит резким.

Однако если посмотреть на его школьные и студенческие годы, становится понятно: организаторская работа появилась в жизни гораздо раньше кухни.

Семён никогда не выбирал место только по зарплате.

Для него важнее было другое.

«Я всегда смотрел, чтобы работа мне нравилась. Чтобы она мне морально подходила. А зарплата была где-то на втором-третьем месте».

Телевидение привлекало сразу несколькими составляющими.

Люди.

Клиенты.

Организация.

Техника.

А больше всего — возможность собирать из множества деталей единый результат.

Всё началось ещё со школьной активности

Свою любовь к проектам Семён связывает со школой.

Он участвовал в отряде «Соболята», играл в КВН, ездил на фестивали и конкурсы.

А примерно в седьмом-восьмом классе впервые попал на областные сборы активистов.

Сначала атмосфера даже показалась странной.

Вокруг огромное количество людей, которые знают друг друга, дружат, общаются и что-то постоянно придумывают.

Первое впечатление прошло.

А спустя месяц Семён понял, что хочет обратно.

На следующий год он сделал всё, чтобы снова попасть на сборы.

Некоторые знакомства, появившиеся тогда, сохранились спустя много лет.

Люди давно живут в разных местах, могут годами не видеться, но продолжают следить за жизнью друг друга и общаться.

— Это была огромная семья.

Именно после этих сборов Семён, по его словам, начал иначе смотреть на собственную жизнь: хотелось не наблюдать со стороны, а участвовать.

Тот самый 106-й кабинет администрации

Активность продолжилась и после поступления в техникум.

Фестивали.

Конкурсы.

Сборы.

Тренинги.

Примерно на втором курсе Семён впервые попал в знаменитый для тогдашних активистов 106-й кабинет городской администрации — комитет по делам молодёжи.

— Мне это понравилось. Меня зацепило, я полностью с головой там утонул.

Со временем он стал координатором молодёжного движения.

Эту работу Семён сегодня называет фактически своим первым настоящим местом работы.

Вместе с другими активистами команда развивала Молодёжный совет при главе города и создавала проекты, часть которых продолжила существовать и позднее.

В лучшие годы совет объединял несколько сотен человек.

Причём молодёжка того времени выглядела очень разнообразно.

Рэперы.

Рокеры.

Хип-хоперы.

Эмо.

Волонтёры.

Начинающие журналисты.

Представители общественных и политических молодёжных движений.

Люди были совершенно разными, но идея была общей.

«Мы были одной командой и делали наш город лучше».

Именно в этот период сформировалась привычка, которая осталась у Семёна и спустя годы.

— Для меня не было выходных. Я этим жил. Меняются направления, меняются горизонты, но есть идеи, которыми ты живёшь.

День молодёжи, который собрал больше пяти тысяч человек

После телевидения Семён снова вернулся к работе с молодёжью — стал одним из первых менеджеров создававшегося тогда Центра молодёжной политики.

Зарплата там была даже меньше, чем на предыдущем месте.

Но решение снова принималось не из-за денег.

Хотелось заниматься тем, что действительно интересно.

Одним из самых ярких воспоминаний того периода остался День молодёжи на мототрассе.

По словам Семёна, мероприятие собрало больше пяти тысяч человек.

Одной из главных фишек стал первый большой фестиваль красок.

Сегодня подобным форматом молодёжь удивить гораздо сложнее.

Тогда всё было впервые.

Краска.

Музыка.

Огромная толпа.

Драйв.

А после праздника — разноцветные участники в общественном транспорте и недовольство некоторых пассажиров.

Сам Семён относился к этому проще.

«Это молодёжь. Это нормально».

Главным для него было другое — видеть, как люди действительно получают удовольствие от события, к созданию которого ты имеешь отношение.

Восемь лет в медицинском колледже

Затем карьерный маршрут снова неожиданно изменился.

Семён ушёл работать в Каменск-Уральский медицинский колледж специалистом по охране труда.

И задержался там на восемь лет.

Сегодня он говорит об этом периоде с благодарностью.

Это была ещё одна школа — уже профессиональная и человеческая.

Были проекты.

Были идеи.

Были и споры.

— В какой-то момент мы ругались, что-то создавали. Но мы делали всё, чтобы колледж развивался и работал.

Семён убеждён: конфликты сами по себе не всегда являются чем-то плохим.

Если у человека есть собственное видение, а за ним — опыт, оно неизбежно иногда сталкивается с мнением руководителей, коллег или заказчиков.

Главное — что происходит после.

Можно ли услышать друг друга?

Найти компромисс?

Переделать проект так, чтобы он стал сильнее?

Сам Семён признаёт: идеальным системным человеком его назвать нельзя.

С тайм-менеджментом отношения до сих пор непростые.

— Всю жизнь хотел им овладеть, но никак не доходили руки и не хватало времени.

Зато систему мероприятия знает от и до

При всей нелюбви к строгому тайм-менеджменту Семён много лет занимается сферой, где без порядка ничего не работает.

Ещё студентом он начал подрабатывать на мероприятиях и сотрудничать с телекомпанией по техническому оснащению площадок.

Сцена.

Звук.

Свет.

Позже — экраны и другое оборудование.

Так постепенно он изучил вторую сторону любого городского праздника.

Не ту, которую видит зритель.

А ту, которая начинается задолго до выхода ведущего.

Сколько необходимо звука?

Какое оборудование?

Где поставить сцену?

Откуда будет светить солнце?

Куда дует ветер?

Как всё привезти?

Когда собрать?

Когда разобрать?

— Ты уже знаешь обратную сторону. Техническую часть.

И этот опыт Семён продолжает использовать до сих пор.

Оля Лугинина во время разговора заметила: технический продакшен мероприятий неожиданно напоминает работу повара.

Есть исходные продукты.

Есть последовательность.

Есть логистика.

Есть конечный результат, который должен понравиться человеку.

Семён согласился.

«Это логическая цепочка: привезти, увезти, загрузить, взять нужное, собрать. На кухне, по сути, то же самое».

Получается, профессия, которую он когда-то выбрал почти случайно, всё-таки продолжила влиять на последующую жизнь.

«А почему бы и нет?»

После восьми лет в медицинском колледже Семён почувствовал, что ему становится скучно.

И почти одновременно увидел объявление о торгах на аренду помещения.

Мысль была одновременно простой и пугающей.

А почему бы не попробовать?

Рядом оказался друг Евгений.

Семён предложил открыть кофейню.

Выиграли торги.

Взяли помещение.

Начали создавать новый для себя проект.

Сначала Семён продолжал совмещать предпринимательство с работой в колледже.

Но довольно быстро стало понятно: придется выбирать.

«Я решил, что лучше сейчас, чем после».

И выбрал бизнес.

Комбайнёр, полицейский и директор ресторана

Уже после решения открыть собственное заведение в памяти всплыла удивительная школьная история.

Когда Семён был ребёнком, учительница попросила учеников написать на листках три профессии, которыми они хотели бы заниматься во взрослой жизни.

Записи положили в конверты.

И забыли.

Спустя десять лет класс собрался на юбилее школы.

Учительница сохранила конверты и раздала их бывшим ученикам.

Семён открыл свой.

Там были три строчки.

Комбайнёр.

Полицейский.

Директор ресторана.

«Как это там очутилось — я не знаю. Это был мой корявый почерк».

К тому моменту он и сам уже не помнил об этой детской мечте.

Теперь история выглядит почти символично.

Сначала обучение на повара.

Потом работа с организацией и людьми.

Технический продакшен.

Опыт в разных коллективах.

И наконец — собственное заведение.

Семён шутит, что один детский гештальт почти закрыт.

Но не все.

— Комбайнёром я всё ещё хочу стать.

А профессию полицейского, как выяснилось во время разговора, окончательно тоже пока не вычёркивает.

Так появилась кофейня «Авокадо»

Первое заведение открылось осенью 2024 года в Центре прогресса бокса «Витязь» на улице Кутузова.

Сегодня Семён уже называет «Авокадо» сетью.

Концепцию определило само место.

Открывать обычное кафе рядом со спортивными залами казалось нелогичным.

Нужно было пространство, которое станет продолжением комплекса.

Так появилась идея кофейни со здоровым и сбалансированным меню.

На запуск ушло несколько месяцев.

Команда не хотела открываться лишь бы быстрее.

Целью с самого начала стало качество.

«Мы всегда хотим делать всё сразу хорошо и на хорошем уровне».

Название «Авокадо» тоже родилось из концепции.

Этот продукт ассоциируется со здоровым питанием, но при этом позволяет экспериментировать: использовать его в полноценных блюдах, тостах и других сочетаниях.

Главное — он тогда ещё воспринимался как что-то достаточно новое.

А Семёна новое, судя по всей его биографии, как раз никогда не пугало.

ПП — но без запрета на карбонару

Связь со спортивным центром отражена и в меню.

Есть блюда для тех, кто следит за рационом и считает КБЖУ.

Есть собственные ПП-десерты.

Есть альтернативные интерпретации привычных сладостей.

При этом превращать здоровое питание в жесткую систему запретов Семён не хочет.

Если посетитель пришёл и хочет пиццу — должна быть пицца.

Хочет пасту карбонара — будет карбонара.

Особенно много её, смеётся Семён, заказывают во время крупных соревнований.

— Мы тогда говорим: «О, у нас сегодня итальянцы».

Десерты команда старается готовить самостоятельно, а не закупать продукцию, способную месяцами храниться в морозильниках.

Так в одном проекте неожиданно сошлись почти все предыдущие этапы жизни Семёна.

Профессиональное образование.

Организация.

Работа с людьми.

Техническое мышление.

Опыт управления проектами.

И желание делать что-то своё.

«Важнее кофе только люди»

Но главное правило «Авокадо» касается вообще не еды.

Девиз проекта появился практически сразу:

«Важнее кофе только люди».

Для Семёна это означает, что за любым бизнесом прежде всего должен оставаться человек.

— Нам важен каждый гость. И мы ценим всех, кто ценит нас.

В каком-то смысле эта фраза объясняет не только концепцию кофейни.

Люди проходят через всю историю Семёна.

Школьные друзья.

Участники молодёжных сборов.

Педагоги техникума.

Команды, с которыми делались городские мероприятия.

Коллеги медицинского колледжа.

Друзья, с которыми можно решиться открыть бизнес.

Семён признаётся: новых людей он не сразу подпускает близко.

По-настоящему доверяет немногим.

Для доверия нужны не слова, а поступки.

Иногда такая проверка длится долго.

Но если в человеке уверен — готов идти с ним дальше.

Сплав, перевёрнутый катамаран и два с половиной часа на острове

При всей любви к организации и просчётам Семён не избегает авантюр.

На вопрос Оли о самой небезопасной из них он сначала ответил:

— Мне кажется, это каждый день.

Но потом вспомнил историю с майского сплава.

Друг из Екатеринбурга традиционно отправлялся с компанией на несколько дней по реке Уфе.

У Семёна неожиданно оказались свободные праздники.

Он позвонил.

— Возьми меня на сплав.

— Пошли.

В первый же вечер шестиместный катамаран перевернулся.

Семён успел ухватиться за ветку и выбраться.

Друг оказался с другой стороны и поплыл вместе с катамараном.

Через некоторое время выяснилась ещё одна деталь.

Место, куда выбрался Семён, было не берегом.

Это был остров посреди реки.

Остальная группа шла впереди и не сразу заметила исчезновение товарищей.

В итоге около двух с половиной часов пришлось ждать помощи.

Начинало темнеть.

Одежда промокла.

В кармане случайно обнаружилась зажигалка.

Её удалось просушить и развести костёр.

Позже за участниками вернулись.

Сейчас Семён вспоминает историю скорее с улыбкой.

— Это был адреналин.

Прыгнул с парашютом и решил, что одного раза достаточно

Сплав был не первой проверкой собственной тяги к приключениям.

Когда-то 1 апреля Семён решил прыгнуть с парашютом.

Просто захотел.

Поехал.

Прыгнул примерно с 800 метров.

Впечатления сформулировал коротко:

«Прикольно. Больше не хочу».

Похоже, для него важен не столько постоянный риск, сколько сам опыт.

Если есть возможность узнать, каково это, — почему бы однажды не попробовать?

Так же он относится и ко многим профессиональным решениям.

Телевидение?

Попробовать.

Молодёжная политика?

Да.

Охрана труда?

Почему нет.

Технический продакшен?

Интересно.

Кофейня?

А почему бы и нет.

И всё-таки остаться в Каменске

В студенческие годы Семёну предлагали продолжить профессиональное развитие в Екатеринбурге.

После одного из конкурсов появилась возможность переезда.

Тогда вмешались и собственные сомнения, и позиция родителей.

Позже мама не раз говорила сыну, что, возможно, стоило его отпустить: вдруг профессиональная карьера сложилась бы совсем иначе.

Семён с этим не спорит.

Возможно, действительно сложилась бы.

Но сожаления нет.

«Я не жалею, что остался здесь, в Каменске-Уральском».

Вместо гипотетической другой жизни появилась эта.

С молодёжными проектами, городскими праздниками, телевидением, колледжем, собственным бизнесом и людьми, с которыми всё это создавалось.

Не ждать идеального маршрута

История Семёна Корюкова интересна именно отсутствием идеально прямой карьерной линии.

Он не выбрал в детстве одну профессию и не шёл к ней двадцать лет.

Наоборот.

Путь постоянно менялся.

Иногда выбор определяло предложение.

Иногда интерес.

Иногда необходимость зарабатывать.

Иногда простое: «А почему бы и нет?»

Но теперь, если смотреть назад, разрозненные этапы неожиданно складываются в систему.

Повар научился технологической последовательности.

Молодёжная политика — работать с людьми.

Телевидение — организации и продакшену.

Техническое обеспечение мероприятий — логистике и ответственности за детали.

Медицинский колледж — работе внутри большой организации.

А затем всё это понадобилось в предпринимательстве.

Получается почти тот самый рецепт, о котором Оля говорила во время выпуска.

Много разных ингредиентов.

На первый взгляд — не всегда связанных между собой.

Но если собрать правильно, получается совершенно новый результат.

«Любить то, что делаешь»

В финале разговора Оля попросила Семёна оставить зрителям и слушателям одно пожелание.

Ответ получился коротким и совершенно созвучным его собственной истории:

«Любить то, что ты делаешь. Любить свою малую Родину, никогда не сдаваться и всегда идти вперёд».

Можно менять профессию.

Начинать заново.

Ошибаться.

Отказываться от возможностей — а потом создавать другие.

Получить образование повара и оказаться на телевидении.

Заниматься охраной труда и однажды открыть кофейню.

В детстве написать «директор ресторана», забыть об этом на десятилетие — и потом неожиданно прийти почти в ту самую точку.

Главное, кажется, для Семёна в другом.

Не проходить мимо возможности только потому, что она не вписывается в заранее написанный сценарий.

Потому что иногда именно такие повороты и становятся настоящей дорогой.

«Голоса нашего города» — специальный проект, посвящённый людям, которые своим трудом, талантом и инициативами делают Каменск-Уральский лучше.

Героями проекта становятся спортсмены, педагоги, руководители, предприниматели, представители культуры, общественные деятели и активные жители города. Они рассказывают о своей профессии, жизненном пути, достижениях и трудностях, делятся опытом и объясняют, почему Каменск-Уральский остаётся для них особенным местом.

Первый сезон одноимённого подкаста был создан совместно с медиа-студией «Клевер» и Центром по работе с молодёжью в юбилейный для города год и объединил 15 выпусков.

KU66.RU публикует текстовые версии выпусков не как дословные стенограммы, а как самостоятельные журналистские истории, сохраняя главное из разговоров — мысли, эмоции, воспоминания и жизненный опыт героев.