Врач Гаврикин рассказал, какое масло выбрать для жарки и салата
![Врач Гаврикин рассказал, какое масло выбрать для жарки и салата]()
Растительное масло есть на каждой кухне, но вокруг него ходит много мифов. Какое масло подходит для жарки, какое — только для салатов, а какое лучше обходить стороной? Об этом КУ66 рассказал Гаврикин Михаил, врач-кинезиолог.
Миф 1: жарить можно только на оливковом масле
Это не совсем так. Жарить можно на разных маслах, важно лишь не перегревать их и не допускать появления дыма. При сильном нагреве любое масло может образовывать вредные вещества. Для жарки лучше использовать рафинированные масла — они более стабильны при высоких температурах. А нерафинированные лучше оставлять для заправки салатов.
Миф 2: все растительные масла одинаково полезны
Это заблуждение. У каждого масла свой состав жирных кислот, витаминов и свои свойства. Например, подсолнечное масло богато витамином Е, а оливковое — олеиновой кислотой, полезной для сердца. Льняное масло — чемпион по содержанию омега-3, но оно не подходит для жарки.
Миф 3: от растительного масла толстеют
Само по себе масло не вызывает ожирения. Оно калорийно (около 900 ккал на 100 мл), но его вред или польза зависят от количества и способа употребления. Рекомендованная суточная норма — 1–2 столовые ложки в день. В этом количестве оно приносит только пользу.
Какое масло для чего подходит
Для жарки лучше использовать рафинированные масла с высокой точкой дымления: рафинированное подсолнечное (до 227°C), рафинированное оливковое, рапсовое и масло авокадо. Кукурузное масло подходит для фритюра благодаря высокой термостойкости. Жарить на нерафинированном масле не рекомендуется из-за низкой точки дымления и риска образования канцерогенов.
Для заправки салатов идеальны нерафинированные масла. Они сохраняют максимум полезных веществ и витаминов. Лучшие варианты: оливковое extra virgin, подсолнечное нерафинированное, льняное, горчичное, кунжутное и тыквенное масло.
Какое масло полезнее
Самые полезные масла — те, что богаты омега-3 и омега-9 жирными кислотами. Оливковое масло — отличный источник омега-9 и мононенасыщенных жиров, полезных для сердца. Льняное масло — рекордсмен по содержанию омега-3, но его нужно хранить в холодильнике и употреблять свежим. Подсолнечное масло — богатый источник витамина Е, мощного антиоксиданта.
Диетологи советуют не зацикливаться на одном виде, а чередовать их для баланса жирных кислот. Также стоит избегать избытка масел с высоким содержанием омега-6, которые могут способствовать воспалению.
Какое масло вреднее
Наиболее спорными считаются кокосовое и пальмовое масла из-за высокого содержания насыщенных жиров, способствующих повышению уровня «плохого» холестерина. В них практически нет полезных ненасыщенных жирных кислот. Употреблять эти масла стоит минимально или исключить из рациона вовсе.
Растительное масло — важный компонент здорового рациона, но только при правильном выборе и умеренном употреблении. Для жарки выбирайте рафинированные масла с высокой точкой дымления. Для салатов — нерафинированные, богатые витаминами. Чередуйте разные виды, чтобы получить максимум пользы, и помните: даже самое полезное масло в больших количествах может навредить. Всё хорошо в меру.
Растительное масло есть на каждой кухне, но вокруг него ходит много мифов. Какое масло подходит для жарки, какое — только для салатов, а какое лучше обходить стороной? Об этом КУ66 рассказал Гаврикин Михаил, врач-кинезиолог.
Миф 1: жарить можно только на оливковом масле
Это не совсем так. Жарить можно на разных маслах, важно лишь не перегревать их и не допускать появления дыма. При сильном нагреве любое масло может образовывать вредные вещества. Для жарки лучше использовать рафинированные масла — они более стабильны при высоких температурах. А нерафинированные лучше оставлять для заправки салатов.
Миф 2: все растительные масла одинаково полезны
Это заблуждение. У каждого масла свой состав жирных кислот, витаминов и свои свойства. Например, подсолнечное масло богато витамином Е, а оливковое — олеиновой кислотой, полезной для сердца. Льняное масло — чемпион по содержанию омега-3, но оно не подходит для жарки.
Миф 3: от растительного масла толстеют
Само по себе масло не вызывает ожирения. Оно калорийно (около 900 ккал на 100 мл), но его вред или польза зависят от количества и способа употребления. Рекомендованная суточная норма — 1–2 столовые ложки в день. В этом количестве оно приносит только пользу.
Какое масло для чего подходит
Для жарки лучше использовать рафинированные масла с высокой точкой дымления: рафинированное подсолнечное (до 227°C), рафинированное оливковое, рапсовое и масло авокадо. Кукурузное масло подходит для фритюра благодаря высокой термостойкости. Жарить на нерафинированном масле не рекомендуется из-за низкой точки дымления и риска образования канцерогенов.
Для заправки салатов идеальны нерафинированные масла. Они сохраняют максимум полезных веществ и витаминов. Лучшие варианты: оливковое extra virgin, подсолнечное нерафинированное, льняное, горчичное, кунжутное и тыквенное масло.
Какое масло полезнее
Самые полезные масла — те, что богаты омега-3 и омега-9 жирными кислотами. Оливковое масло — отличный источник омега-9 и мононенасыщенных жиров, полезных для сердца. Льняное масло — рекордсмен по содержанию омега-3, но его нужно хранить в холодильнике и употреблять свежим. Подсолнечное масло — богатый источник витамина Е, мощного антиоксиданта.
Диетологи советуют не зацикливаться на одном виде, а чередовать их для баланса жирных кислот. Также стоит избегать избытка масел с высоким содержанием омега-6, которые могут способствовать воспалению.
Какое масло вреднее
Наиболее спорными считаются кокосовое и пальмовое масла из-за высокого содержания насыщенных жиров, способствующих повышению уровня «плохого» холестерина. В них практически нет полезных ненасыщенных жирных кислот. Употреблять эти масла стоит минимально или исключить из рациона вовсе.
Растительное масло — важный компонент здорового рациона, но только при правильном выборе и умеренном употреблении. Для жарки выбирайте рафинированные масла с высокой точкой дымления. Для салатов — нерафинированные, богатые витаминами. Чередуйте разные виды, чтобы получить максимум пользы, и помните: даже самое полезное масло в больших количествах может навредить. Всё хорошо в меру.
