С наступлением осени многие хозяйки принимаются за домашние заготовки, и квашеная капуста по-прежнему входит в число наиболее востребованных способов сохранить урожай овощей до холодов. Однако успех заготовки определяется не одним лишь рецептом: требуется грамотно подобрать кочан, точно определить норму соли и обеспечить нужный температурный режим.

О том, когда стоит приступать к квашению и каким образом получить хрустящую закуску, шеф-повар Алексей Боголюбов поведал интернет-изданию «Подмосковье сегодня».

Как отметил специалист, оптимальный вариант для закваски — поздние сорта белокочанной капусты. Листья у подобных вилков отличаются плотностью, насыщены соком и сохраняют структуру после ферментации.

Подходящий период обычно наступает с последних чисел сентября и продолжается в октябре, однако при выборе срока следует опираться в первую очередь на степень зрелости овоща, а не на календарную дату.

Боголюбов подчеркнул: для заготовки годятся тяжелые и плотные кочаны, лишенные признаков гнили, темных пятен и механических повреждений.

Если капуста собрана слишком рано, она нередко оказывается рыхлой и излишне водянистой, из-за чего готовая закуска часто выходит мягкой.

Как ранее писала Общественная служба новостей, в торговых точках России отмечается устойчивое увеличение интереса покупателей к квашеной капусте. В сегменте солений на этот продукт приходится свыше 20%.

В октябре овощи, входящие в классический борщевой набор, возглавили список продуктов, продемонстрировавших наиболее заметное удешевление.

Сообщение Шеф-повар Боголюбов заявил о сроках и правилах квашения капусты появились сначала на Общественная служба новостей.