Инновационные покрытия для овощей и фруктов, позволяющие долгое время сохранять продукты, легко смывающиеся водой и пригодные для употребления в пищу разработаны химиками Санкт‑Петербургского государственного университета, сообщает пресс-служба СПбГУ 8 ноября на официальном интернет-портале.

При транспортировке продуктов животного и растительного происхождения для увеличения срока хранения и предотвращения порчи их часто обрабатывают различными веществами. Так, обработка фруктов тонким слоем пищевого воска помогает сохранить влагу внутри плода и предотвратить гниение. Продукты могут быть обработаны также газообразным азотом, этиленом, фунгицидами, консервантами или антибактериальными средствами.

Несмотря на то, что прямого вреда указанные вещества не представляют, они могут менять текстуру продукта или вкус. Петербургские ученые предложили для обработки полимерное покрытие, позволяющее надежно сохранять продукт, обеспечивая его газопроницаемость, водопроницаемость, антибактериальность. Разработанное покрытие из желатина и хитозана не влияет на вкус продукта и может быть смыто водой.

«Компоненты покрытия — полимеры естественного происхождения. Хитозан — это природный биополимер, получаемый из костей ракообразных, а желатин всем хорошо известен, он широко применяется в кулинарии», — пояснила главный научный сотрудник лаборатории биогибридных технологий СПбГУ Майя Успенская

Хитозан является нетоксичным компонентом, убивает микробы, а его смесь с желатином обеспечивает необходимые эксплуатационные характеристики. Компоненты смешивают, в полученный раствор окунают продукты, а затем их сушат. В лабораторной сушилке требуется несколько часов. Технология адаптирована для промышленного производства, где с помощью промышленных вакуумных сушилок можно уменьшить время производства.