Развитие общепита - постоянно открываются новые проекты и закрываются старые, все больше людей начинают питаться вне дома или заказывать готовую еду - ведет за собой не только увеличение числа кафе. Сегодня рестораны становятся лицом какой-либо территории, а гастрономия является частью мягкой силы, которая работает на позитивный образ страны, уверен исследователь традиционной кухни и руководитель воронежского ресторанного альянса Just Fmly Олег Лосев.