Врач Гаврикин рассказал, как выбрать сосиски с настоящим мясом
![Врач Гаврикин рассказал, как выбрать сосиски с настоящим мясом]()
Сосиски — один из самых популярных продуктов в России, но далеко не все из них содержат мясо в том смысле, в котором мы привыкли это понимать. Врач-кинезиолог Михаил Гаврикин рассказал КУ66, на что смотреть в составе, чтобы не купить «кожу да кости».
Что говорит закон
По действующему ГОСТу сосиски делятся на категории. Категория А — это мясные изделия, где массовая доля мышечной ткани более 60%. Категория Б — от 40 до 60%. Если на упаковке стоит категория А, это уже хороший знак.
Но есть нюанс: ГОСТ распространяется только на определённые наименования — «Говяжьи», «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые». Если производитель назвал продукт «Молочные деревенские» или «Любительские к пиву», это уже ТУ (технические условия), и рецептура там может быть какой угодно.
Красные флаги в составе
Первое, что должно насторожить, — мясо механической обвалки. Это перемолотые кости с остатками мяса, хрящи и соединительная ткань. В народе это называют «рога и копыта». Диетологи прямо советуют не брать такие сосиски.
Второй флаг — растительный белок (соевый изолят), крахмал, клетчатка, каррагинан в больших количествах. Сами по себе эти добавки не яд, но их наличие говорит о том, что мясо в продукте сэкономили. В качественных сосисках по ГОСТу сои и крахмала быть не должно.
Третий флаг — мясо птицы в составе, если на этикетке об этом не заявлено. Роспотребнадзор в 2025 году выявил случай, когда в пробах сосисок нашли ДНК курицы, а в маркировке о ней не было ни слова.
Как выбрать
Смотрите на категорию (А или Б) — это первое, что нужно искать на упаковке. Читайте состав: мясо (говядина, свинина, индейка) должно быть на первом месте. Чем короче состав, тем лучше. Идеальный набор: мясо, жир, вода, соль, сахар, специи, аскорбиновая кислота, нитрит натрия. Нитрит натрия в малых дозах безопасен и необходим для защиты от ботулизма.
Что по факту
Роспотребнадзор регулярно проверяет мясную продукцию. За 2025 год в Кировской области из 1847 проб мясной продукции не соответствовали требованиям по физико-химическим показателям лишь 1,2%, по микробиологии — 1,5%. Это низкий уровень. Но в Санкт-Петербурге общественный контроль выявил, что 60% проверенных сосисок не соответствуют ГОСТу. Разница в том, что ГОСТ — это добровольный стандарт качества, а безопасность регулируется отдельно.
Сосиски — не продукт для ежедневного питания. Даже качественные содержат много соли, жира и нитритов. Диетологи рекомендуют есть их не чаще 1–2 раз в неделю. Если выбирать — берите категорию А или Б, без мяса механической обвалки и сои. И не ждите, что дешёвая сосиска будет мясной. Она не будет.
Сосиски — один из самых популярных продуктов в России, но далеко не все из них содержат мясо в том смысле, в котором мы привыкли это понимать. Врач-кинезиолог Михаил Гаврикин рассказал КУ66, на что смотреть в составе, чтобы не купить «кожу да кости».
Что говорит закон
По действующему ГОСТу сосиски делятся на категории. Категория А — это мясные изделия, где массовая доля мышечной ткани более 60%. Категория Б — от 40 до 60%. Если на упаковке стоит категория А, это уже хороший знак.
Но есть нюанс: ГОСТ распространяется только на определённые наименования — «Говяжьи», «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые». Если производитель назвал продукт «Молочные деревенские» или «Любительские к пиву», это уже ТУ (технические условия), и рецептура там может быть какой угодно.
Красные флаги в составе
Первое, что должно насторожить, — мясо механической обвалки. Это перемолотые кости с остатками мяса, хрящи и соединительная ткань. В народе это называют «рога и копыта». Диетологи прямо советуют не брать такие сосиски.
Второй флаг — растительный белок (соевый изолят), крахмал, клетчатка, каррагинан в больших количествах. Сами по себе эти добавки не яд, но их наличие говорит о том, что мясо в продукте сэкономили. В качественных сосисках по ГОСТу сои и крахмала быть не должно.
Третий флаг — мясо птицы в составе, если на этикетке об этом не заявлено. Роспотребнадзор в 2025 году выявил случай, когда в пробах сосисок нашли ДНК курицы, а в маркировке о ней не было ни слова.
Как выбрать
Смотрите на категорию (А или Б) — это первое, что нужно искать на упаковке. Читайте состав: мясо (говядина, свинина, индейка) должно быть на первом месте. Чем короче состав, тем лучше. Идеальный набор: мясо, жир, вода, соль, сахар, специи, аскорбиновая кислота, нитрит натрия. Нитрит натрия в малых дозах безопасен и необходим для защиты от ботулизма.
Что по факту
Роспотребнадзор регулярно проверяет мясную продукцию. За 2025 год в Кировской области из 1847 проб мясной продукции не соответствовали требованиям по физико-химическим показателям лишь 1,2%, по микробиологии — 1,5%. Это низкий уровень. Но в Санкт-Петербурге общественный контроль выявил, что 60% проверенных сосисок не соответствуют ГОСТу. Разница в том, что ГОСТ — это добровольный стандарт качества, а безопасность регулируется отдельно.
Сосиски — не продукт для ежедневного питания. Даже качественные содержат много соли, жира и нитритов. Диетологи рекомендуют есть их не чаще 1–2 раз в неделю. Если выбирать — берите категорию А или Б, без мяса механической обвалки и сои. И не ждите, что дешёвая сосиска будет мясной. Она не будет.
