Хлеб — не враг фигуре, если выбирать правильный. Главный критерий — степень обработки зерна. Чем грубее помол, тем больше пользы остаётся в буханке, рассказал КУ66 врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.

Цельнозерновой хлеб — эталон

Это хлеб из муки, в которой сохранены все части зерна: оболочка, зародыш и эндосперм. Он богат клетчаткой, витаминами группы B, магнием, железом и селеном. Клетчатка замедляет усвоение глюкозы, поэтому гликемический индекс цельнозернового хлеба — около 50 единиц, тогда как у белого — до 95. Такой хлеб дольше сохраняет сытость и помогает контролировать аппетит.

Ржаной и чёрный хлеб

Ржаной хлеб менее калориен: около 200 ккал на 100 г против 300 ккал у белого. В нём много клетчатки, лизина, витаминов B и E, железа и цинка. Исследования показывают: после ржаного хлеба уровень инсулина в крови ниже, чем после белого, так как глюкоза всасывается медленнее. Но важно: ржаной хлеб нельзя при гастрите с повышенной кислотностью — он может вызвать изжогу.

Хлеб на закваске

Термин «бездрожжевой» — маркетинговый ход. Хлеб на закваске всё равно содержит дикие дрожжи, которые разрыхляют тесто. Но у него есть реальные преимущества: длительная ферментация обогащает хлеб витаминами B, делает его легче усваиваемым и снижает гликемический индекс.

Белый хлеб — наименее полезный

При производстве белой муки удаляются отруби и зародыш, поэтому в ней почти нет клетчатки, витаминов и минералов. Белый хлеб — источник быстрых углеводов, он не даёт длительного насыщения и провоцирует переедание.

Как выбрать

Смотрите на состав: мука должна быть цельнозерновой или обдирной. Если на первом месте мука высшего сорта — пользы мало. Добавки в виде семян, орехов и отрубей повышают питательную ценность.

Самый полезный хлеб — цельнозерновой или ржаной, без добавленного сахара и на закваске. Он даёт клетчатку, витамины и долгое насыщение. Белый хлеб — скорее лакомство, чем основа рациона. Безопасная норма — 1–2 ломтика в день. И помните: даже полезный хлеб не стоит есть без меры — он калорийный.